Si le bord des mondes pouvait être goûté, si la sortie des territoires pouvait être dégustée, quelles seraient sa saveur, sa texture, ses couleurs ? Le chef étoilé Pierre Gagnaire (né en 1950, vit et travaille à Paris) propose à intervalles réguliers et durant toute la durée de l’exposition un menu élaboré autour de cette question dans son restaurant du VIIIe arrondissement de Paris, le Balzac. De chaque produit travaillé depuis des décennies, le chef multiplie les sens et les vertus plutôt que d’en épuiser les possibles, réinventant toujours la matière et lui offrant une infinité de vies nouvelles. « Ce que nous propose Pierre Gagnaire est aux antipodes d’une certaine pratique contemporaine ultradirigiste : cuisine de l’imprévu, cuisine du possible, elle peut déconcerter car elle laisse une grande part à l’initiative du mangeur. » (Bénédict Beaugé). L’un de ses instruments privilégiés demeure l’expérience subjective ; l’émotion est travaillée comme les produits, une matière à part entière proposant l’écriture et la sensation d’une multitude de mondes.
« Les menus des Bords des Mondes », parcours culinaire initié par Pierre Gagnaire, à partir du 24/02/2015.
Un tirage au sort permettra de gagner 16 invitations (2 x 8 places) pour déguster un « Menu Bords des Mondes» les 24/02/2015 et 05/05/2015 au Balzac de Pierre Gagnaire.
Participation : dans l’exposition.